Culinária maranhense: Principais pratos típicos do Maranhão
Viajar pro Maranhão é conhecer o casario histórico de São Luís, a beleza de tirar o fôlego dos Lençóis Maranhenses, a cultura do bumba meu boi e comer muito bem e sem culpa. A primeira sugestão é deixar a dieta de lado e mergulhar na culinária maranhense, uma das mais ricas do Brasil.
A base dessa cozinha são os frutos do mar. Se esse não é o seu forte, fique tranquilo(a), pois há opções pra todos os gostos. Uma coisa interessante é que os pratos típicos não são facilmente encontrados fora do Estado. Eu moro em São Paulo e não conheço por aqui um restaurante especializado na culinária maranhense. Na realidade nunca vi nenhum por aí. Ou seja, é preciso ir até lá pra provar a maioria dessas delícias!
OS PRATOS DA CULINÁRIA MARANHENSE
ARROZ DE CUXÁ
Foto: Roberto Castro/MTur
Talvez esse seja um dos pratos típicos do Maranhão mais famosos, orgulho do Estado. O ingrediente principal, além do arroz (claro!), é a vinagreira, uma erva difícil de ser encontrada em outra região. É preciso habilidade para o preparo, já que ela é bem azedinha e ácida.
Em qualquer restaurante local, do mais caro ao de esquina, você poderá provar o arroz de cuxá, tradicionalmente feito com camarão seco. Eu adoro!
PEIXADA MARANHENSE
É parente das moquecas baiana e capixaba. De origem indígena, tem como ingrediente principal a pescada, mas também pode ser feita com outros peixes. Um dos diferenciais de suas “primas” é que vem como ovo cozido, normalmente inteiro. Uma delícia até mesmo no calorão do Estado.
ARROZ MARIA ISABEL
É a versão maranhense e piauiense do famoso arroz de carreteiro. Por aqui tem o toque nordestino, elaborado com carne de sol e coentro.
CARNE DE SOL
Sim, esse não é um prato exclusivamente da culinária maranhense. Mas foi em São Luís que eu comi a melhor carne de sol de todos os lugares que já fui no Nordeste. A Cabana do Sol é especialista no assunto e tem duas unidades na capital maranhense e outra em Imperatriz.
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CALDEIRADA MARANHENSE
Assim como a peixada, é um ensopado, só que tem como ingrediente principal o camarão, mas pode ser servida também com outros frutos do mar. No caldo, adiciona-se também batata e ovos cozidos.
CARANGUEJO
Os moradores do Estado adoram caranguejo e ele está presente das mais diversas formas na culinária maranhense: ensopado, patinhas à milanesa, em casquinha… um dos mais famosos é o caranguejo “toc toc”, aquele cozido que é preciso de um martelinho para quebrar a casca.
TORTAS
As tortas também são muito presentes na cozinha do Maranhão, servidas inclusive junto de outros pratos durante as refeições. Elas podem ser de camarão, de caranguejo, de peixe…
ARROZ DO MAR
Olha o arroz aqui outra vez! E não se espante com tantas receitas levando os ingredientes. Diversos tipos de arroz podem ser inclusive servidos juntos numa mesma refeição. Esse é uma espécie de risoto, um pouco mais cremoso, com frutos do mar.
O melhor que comi foi na Casa de Juja, que é mais que um restaurante, é uma experiência gastronômica, já que a chef Ana Lula abre as portas da sua residência. O arroz do mar é a especialidade!
JUÇARA
É o açaí do Maranhão! São duas espécies diferentes, mas da mesma família.
Por aqui a juçara não é tradicionalmente consumida com banana, granola, muito menos leite condensado. Os maranhenses preferem degustá-la com farinha e açúcar, acompanhada de camarão seco ou até mesmo carne de sol.
BEIJU
Outro prato semelhante ao que vemos no resto do Brasil, o beiju é primo da tapioca, só que ao invés de ser preparado com a goma ou amido da mandioca, é feito com a massa. Pode ser preparado com recheios salgados ou doces.
OSTRAS
Se você está na praia, não demora muito para algum ambulante te oferecer uma ostra fresca com sal e limão. um dos melhores locais pra prová-las direto da fonte é num passeio de barco pela região de Raposa, a poucos quilômetros de São Luís.
GUARANÁ JESUS
Um dos ícones do Maranhão, ele já ganhou o Brasil e hoje pode ser encontrado em diversos Estados. A cor rosa, o cheiro e o sabor doce são a marca registrada.
TIQUIRA
Essa é uma aguardante feita de mandioca e que tem coloração roxa. Por conta do processo demorado, alguns produtores usam corantes pra atingir mais rapidamente a cor. Tente procurar uma autêntica nas feiras, mercados ou restaurantes.
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* Fotos: Cortesia Roberto Castro/MTur (exceto Guaraná Jesus)
** O jornalista viajou a convite do Ministério do Turismo, mas todos os relatos descritos aqui refletem sua real experiência.
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Sou maranhense, de Pedreiras. Contudo, moro em Abreu e Lima – PE, há 35 anos. Anualmente visito a minha terra. Gosto muito do meu lugar. Mudei-me para Pernambuco, para ter uma vida melhor. Consegui vencer na vida, graças a DEUS. Agradeço diariamente, as minhas conquistas. Obrigado, DEUS.
Olá! Sou Maranhense é em 2019 abri um Restaurante em São Paulo o Tempero Maranhense. A versão casa aberta não funcionou muito devido a comida ser de fato bem específica,mudei a estratégia apenas para Delivery e tem crescido bastante. Não fazemos todos os pratos maranhenses,porém mantemos alguns. Arroz de Cuxá à cada 15 dias,arroz com abóbora e carne de sol,Panelada que você não citou na matéria e hoje o nosso queridinho da Casa. Estamos localizados na região Oeste da Capital.
(11)980503114
Eu adoro o meu MARANHÃO?
Esqueceu de citar o cuscuz de arroz – delicioso!!!!
Ajudou bastante minha filha com o trabalho escolar…
É mesmo bom demais estava precisando para trabalho da escola,pra fazer comida e tals…
Muito legal o texto! Gostei muito, mas faltou o que mais gosto, o vatapá 🙂
Adorei esse site é bom bara trabalhos de escola
Amo meu Maranhão, não dispenso um arroz Maria Isabel e as tortas bem crocantes e deliciosas!!!
eu amei estes pratos do MARANHÃO